Onyx

Derrière un mur d'onyx rétroéclairé de quatre mètres, les chefs Tetsuya Yoshida et Benjamin Marotine, passé par Thoumieux, Les Ombres et Spoon, revisitent les classiques français avec des touches venues d'ailleurs. On a pu y goûter un omble chevalier fumé au lait d'amande Earl Grey, une daurade façon yubiki au miso ou un filet de bœuf Angus en croûte de cacao. Le Paris-Brest aux pralinés pécan et noisette fait figure de dessert signature.