Oktobre

Formé pendant dix ans auprès de William Ledeuil, Martin Maumet a repris en 2023 le Kitchen Galerie Bis qu'il dirigeait, rebaptisé avec un K en clin d'œil à l'ancien nom. Sa cuisine française de saison s'appuie sur des condiments venus d'ailleurs : yuzu kosho, harissa, kimchi, bouillons travaillés. Le repas débute par un trio de hors-d'œuvre servis en bols, héritage de la maison précédente, avant poisson de petit bateau, veau basque ou caille des Dombes.